茶 點

　　萬花茶 客人光臨苗家，主人會馬上泡一杯熱氣騰騰的萬花茶送上，茶水中浸泡著刻工精細的蜜餞。蜜餞因刻出的花色繁多，故名萬花茶，它是綏寧苗族待客的佳品。在縣境西南部苗族聚居的山寨，制作萬花茶非常流行。其制作要經過雕刻、漂洗、加糖、曬干四道工序。

　　雕刻：就是用成熟的冬瓜或鮮嫩的柚子切成大小不同、形狀各異的條塊，然后采浮雕、線雕、鏤空雕等手法將其雕刻成各種花、草、樹葉或小動物形態，盡管是粗線條的，但神態逼真，清晰傳神，是一種食品雕刻藝術。

　　漂洗：就是先用稀釋的石灰水將雕刻好的萬花茶制品浸泡，去掉生澀苦味后，用清水沖洗干凈，再放入加了明礬的水中煮沸返青，使之新鮮、脆嫩，然后再用水沖洗濾干。

　　加糖：把濾干的萬花茶放在器皿中，加入適量的白糖、蜂蜜和桂花香精，反復攪拌均勻。

　　曝曬：當萬花茶中的白糖完全溶化后，將其放到太陽下反復曝曬。曬干后，萬花茶便透明如玉，可以貯藏備用了。

　　萬花茶不僅是一種色、香、味俱佳的食品，而且是一種賞心悅目的藝術品，也用來表達男女青年之間的愛情。后生上門求婚，姑娘如果中意，便在奉獻給后生的茶杯里放進四片萬花茶蜜餞，兩片刻著并蒂蓮花，兩片刻著龍鳳呈祥；如果不中意，便在茶杯里放進三片單花獨鳥的萬花茶蜜餞，后生便會知趣地離去。

　　油茶 也是苗家特有的茶點。其制作方法，先用茶油炸炒曬干的糯米飯、花生米和黃豆；再將茶葉炒焦，沖水煮幾分鐘；把茶水沖進已放入油炸的糯米飯、花生米、黃豆的碗中，再加適量的鹽和煮熟的玉米、飯豆、紅薯、糍粑，再放入蔥花等香料，即成香味撲鼻的油茶。苗家吃油茶有規矩，須吃三碗。

　　豆子茶 把干黃豆放入冷水中浸泡。待黃豆充分泡脹后，按1斤膨脹豆、1斤白糖的比例放進鍋中，先用武火煮開，后用文火煮爛熬干，晾后待用。客來泡茶時，舀一匙糖豆至杯中，淋入開水即成。

　　糍粑 綏寧各族人民都很喜愛。它用糯米做成，分4種：(1)過年前打舂糍粑。先把糯米用冷水泡脹，然后撈起瀝干，入甑內蒸熟倒入石槽或木槽中，趁熱用木槌打爛或舂爛，取出，揉成一個個圓球，壓扁，晾冷后5個壘為一疊，置入冷水或甕中保存，可經久不壞。食用時取出分開，放在火上烤熟，或放入鍋中用油炸熟或煎熟。打糍粑時也可摻入雜糧、南瓜或茼蒿，也可加入紅色食用染料，做成紅糍粑，以表喜慶。(2)過節做葉包糍粑。先把糯米用冷水泡脹，瀝干，磨成細粉，摻入一定的水分拌揉成軟團，再做成一個個球形(亦可在球中放餡)或壓成扁圓形，再用芭蕉葉或桐樹葉包好，入鍋中蒸熟。(3)過節炒油糍粑。糯米細粉加水加蔥后揉成圓團，放入茶油鍋中用文火炸，半熟后撈出晾一會，再入油鍋中重新炸，直至外表變淡黃色后，便成了外脆內軟的油炸糍粑，以黃土礦油糍粑最出名。(4)豆粉糍粑。俗稱馬打滾。糯米細粉揉成圓團后入鍋中用開水煮熟，放入用黃豆炒熟磨成細粉(拌糖或鹽)的盆中，將盆晃動，讓熟糯米圓團在豆粉中打滾，直至糍粑外表沾滿豆粉，即可食用。

　　米花 是呈衷(款待貴賓或舉行盛宴前的禮儀之一)用品。其做法是，先將糯米泡脹蒸熟，用食品染料染成紅色(也可不染)，放入桌上用竹蔑制成的圓圈中，把糯米飯攤開按滿篾圈，使之成扁圓糯飯餅，曬干收藏。用時取出，放入茶油鍋中，用文火炸熟，便成了半球面的米花。待客時凸面向上，置于桌上正中的禮盆里，客人吃時用筷子戳成小塊食用，又脆又香又美觀。它還是送禮盒(或篩)中必不可少的用品。

　　蓋皮 系呈衷用品。做法是：把粳米泡脹磨成米漿，放入鍋中加鹽和蔥等調料，邊燒小火邊慢慢攪拌，熟后便成了米豆腐，倒入缽中冷卻。將冷卻后的米豆腐缽翻轉來覆在桌上的淺盆內，拿開缽，便呈現出下大上小的圓椎體冷米豆腐。然后雙手拿著用竹子和線做成的弓，把米豆腐刮成薄如紙張的米豆腐皮，小心攤在放著稻草的竹蔑篩內，在太陽下曬干收存。用時取出，用鐵夾夾著，一張一張地置入茶油鍋中用文火炸熟，便成了又香又脆的蓋皮。給客人呈衷時，擺放在桌上正中的盆里，請客人食用。

　　血粑豆腐 也稱豬血丸子，既是呈衷禮品又是菜肴。做法是：先把豆腐擠干水分捏碎，再把豬肉(用五花肉或肥肉)切碎后，與豬血一起放入豆腐中，加入鹽和調料充分拌勻，然后捏成一個個鵝蛋大的球形丸子，放入竹篩中，用慢火烘干便成。來客時，取出煮熟切片，置于禮盆內，請客人食用。如用于炒菜，則將生血粑豆腐切片，拌入臘豬肉中一起炒。

　　臘豬小腸 呈衷用品，又是菜肴。將鮮豬小腸洗凈，搓上鹽，放在火炕上烘干，收存待用。來客時，將臘腸放在飯上蒸熟，切段，置于禮盆內，請客人食用。如用于炒菜，可單炒，拌入辣椒、姜、蔥等調料。

　　筍瓜皮 呈衷用品，亦為山珍炒菜。將大筍(楠竹筍)或小筍(雜竹筍)煮熟，用刀拍扁，拌鹽，在火炕上烘干或在太陽下曬干收存。來客時取出，在鍋中用油炸熟，切條，置于禮盆中，請客人食用。亦可用于炒菜，單炒或拌入豬肉中都可。筍瓜皮如果在甕中存放幾年后食用，味極佳，成為待客上上品。